ぬか漬けソムリエ資格取得講座
◆テキスト名: テキスト2
◆該当ページ番号: 51
◆該当行数: 1
◆質問内容: しいたけの軸の糠漬けについて。
生のしいたけの軸は食べて大丈夫なのでしょうか。
糠漬けにしたから微生物の働きによって生でも食べれるものになるのでしょうか。
しいたけの軸は毒があるわけではありませんので食べられます。良いダシが出ますし、軸には旨味・栄養がたっぷり詰まっています。
しかしながら、ぬか床と水分はあまり相性がいいとはいえませんので、水分を多く含む場合や雑菌など心配な椎茸などは一度干すなどして、ひと手間加えることで、糠の状態に影響なく漬けることができます。
