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①Abbacchio（アバッキオ）の他に、Agnello（アニェッロ）＝生後９～１２週、Agnellone（アニェッローネ）～６ヶ月の３つに分けられます。
羊肉の種類
■背肉（ラック）
牛肉でいうとロースにあたる背中の部分。骨付きの背肉は「ロングロイン」といい、ショルダーに近い部分のラックとレッグ寄りのショートロインに分けられ、肉質は柔らかく、最上位の部分。骨付きでそのままローストしても、切り分けてラムチョップとしてグリルしても極旨です。
■肩ロース（チャックロール）
身と脂肪のバランスがグッドで旨味が濃厚。柔らかく食しやすいいので、ステーキや煮込み、ジンギスカンに欠かせない。
■肩（ショルダー）
脂肪やスジが多く、若干下処理が必要になる部分。羊特有の匂いも気になるが、脂肪を取り除けば大丈夫。ローストや焼き肉、煮込みに。
■もも（レッグ）
腰から後脚にかけての部分で骨付きのままローストにすることも多い。最も脂肪が少なく、上質な部分。ステーキや煮込みなどさまざまな料理に適応する。
②ブドウ栽培ができる環境は、標高の高いところまで拡大しています。
また、イタリアのぶどうの栽培面積は825,000haです。
③イタリアで生産される加工用トマトは、主に丸い形をした丸トマト（イタリア語で「トンド」）と長円筒形の長トマト（同「ルンゴ」）であり、加工向けにはリコピンが多く、味の濃いものが適しています。熱を加えることにより粘りのある独特のうま味が出ることから、特にトマトソースに向いているとされています。加工用トマトは固形分が多く皮が厚いのも特徴の一つです
