受講生用Ｑ＆Aページ

【質問内容】
質問①
カシューナッツはなぜ生で食べてはいけないのですか？

質問②
ビタミンEは抗酸化作用があるのに、ナッツの脂質はなぜ酸化しやすい状態になってしまうのですか？

【回答】
質問①
カシューナッツは、生の状態ではウルシオールという毒性のある化学物質を含んでいます。
接触すると皮膚に炎症やかぶれを引き起こすことがあります。そのため、カシューナッツは通常、食べる前に蒸し焼きやローストなどの加熱処理が施されます。

質問②
ナッツには脂肪が多く含まれており、その大部分が酸化しやすい不飽和脂肪酸であるため、酸化しやすい性質があります。

ナッツに含まれる脂質が酸素と結びつくことで「過酸化脂質」という物質が作られ、ナッツの風味や食感が損なわれます。