コーヒーソムリエ
P48、P66、P79
【問1】オールドクロップは収穫から数年たった豆とありますが、数年とは何年と決まっていますか？
【回答】オールドクロップとは前年度より以前に獲れたコーヒーの事を指しますので少なくとも収穫後3年以上経った豆の事を指します。
【問②】エスプレッソとはエスプレッソマシンを使って淹れたコーヒーの認識でいいですか？またエスプレッソ用のコーヒー豆とは通常の豆と違いがありますか？
【回答】エスプレッソは大きな括りではコーヒーの一つですが一般的なドリップコーヒーと比較すると特徴が異なってきます。
エスプレッソはエスプレッソマシンを使うことによって短時間で一気に抽出されコーヒーの雑味成分が溶け出さず濃厚な味わいになることが通常のドリップコーヒーとの違いになります。
短時間で抽出されるためイタリア語で「急行」という意味でエスプレッソの語源になったとも言われています。
また水も通常のコーヒーよりも少ない量で抽出するという点においてもコーヒーとは異なります。
豆はドリップ式の豆と違いはありませんがエスプレッソに向いている焙煎の深さは中煎りから極深煎りで、コーヒーよりも深煎りの豆が合うといわれています。
【問③】フォームドミルクとスチームドミルクの違いは何ですか？
【回答】フォームドミルクとは、蒸気で温めながら空気を含ませて泡立てられたミルクのこと指します。
ふわふわな口当たりできめ細かくツヤのある泡がフォームドミルクの特徴です。
スチームドミルクとは、蒸気であたためた際に泡にならなかったミルクの事を指します。
