お菓子
【問１】粉糖を降る時に茶漉しではなく裏漉し器で代用することはできますか？
【回答】茶こしを使う理由としては、空気を含ませることによってふんわり降りかけるということ以外にも、固まった粉糖をほぐしたりゴミをとり除くなどの理由がありますので、それらが可能な程度の網の目であれば代用は可能です。裏ごし器でも網が二重になっているものがありますがその場合は逆に目が細かすぎるかもしれませんので代用には向きません。ご自身で使用する前に少量の粉糖で試してみましょう。
【問2】ガナッシュの艶がでません
【回答】空気を含ませてしまうと白っぽく、艶のない状態になり口溶けが悪くなります。空気が入らないように少しずつしっかりと乳化させましょう。もしブレンダーをお持ちであればブレンダーでも代用可能です。様々な方法で試してみましょう。
