手作りパン学習テキスト02
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◆質疑内容: 「塩の近くにイーストを入れないように注意してください。」と書かれてありますが、混ぜてしまえば塩とイーストは近くなると思うのですが、大丈夫なのですか？「ボウルに材料を入れる時に近くに入れない」ということで、混ぜる時は近くなっても大丈夫という解釈で良いのですか？
回答:
”塩は、イーストの” 近くにいれない”→「先に触れないようにする」…ということです。
イーストは水分と混ざった時に活動を始めていきますが、イーストと塩が先に合わさると浸透圧の関係でイーストが死滅してしまいます。そのため水分を入れる段階でイーストと塩が触れないように留意します。イーストからなるべく遠い位置に塩を配置するか、粉とイーストを先に混ぜてから最後に塩を加え均等に混ぜれば失敗は少ないです。
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