お肉
テキスト02 P48
質問①
鶏肉のガツとは焼き鳥のエンガワの部位ですか？？
それともハラミ又は、その他違う部位でしょうか？？
テキスト02 P52
質問②
羊肉でスペアリブとありますが「ラムチョップ」という商品があると思いますが、
「スペアリブ」と「ラムチョップ」は同じ部位ですか？？
また、「フレンチラック」「骨付きロース」もそれぞれ同じ部位で呼び方が違うだけでしょうか？
テキスト02 P54
質問③
馬肉のバラ肉で「オビ（バラオビ）」という部位がありますが、
それは牛肉で表すと「インサイドスカート？」部位でしょうか？？
また「バラウス」とは牛肉で表すと「中バラ」？「外バラ」？どこの部位になるでしょうか？？
回答
①ガツとは焼き鳥のエンガワは同じ部位ではありません。
「ガツ」は一般的に鶏の胃袋そのものを指します。
焼き鳥における「えんがわ」は、ガツ（胃袋）の外側部分、つまり胃の周りの薄い筋肉を指します。
鶏の「ガツ」は、胃袋に相当するため、ハラミではなく、胃の部分です。
②スペアリブとラムチョップは異なる部位です。
スペアリブは羊の肋骨周りの肉で、骨が付いており、比較的固めの肉質です。
ラムチョップは肋骨の部分の肉で、一般的にはリブロースの部分に位置し、より柔らかく風味が豊かです。
フレンチラックと骨付きロースは、どちらもリブロースの部分にあたります。
フレンチラックは、リブロースの骨をきれいに掃除し、フレンチカットにしたものです。
骨付きロースは、フレンチラックのように見た目を整えない場合も含まれますが、同じ部位です。
③オビ（バラオビ）は、馬肉の腹部の筋肉です。
牛肉で言うと、「インサイドスカート」に近い部分です。
バラウスは、馬肉のバラ肉の中で特に上質な部分を指します。
牛肉で言うと、「中バラ」に近い部分です。これは牛の腹部の肉で、風味と脂のバランスが良い部位です。
