お肉
テキスト02 P74
質問①
飽和脂肪酸の摂取量の目安
成人男女の総エネルギーの４５％以上７０％未満とありますが、「成人男女の総エネルギー」とはどのように考えて計算しますか？？（1日の摂取カロリーでしょうか？？）
テキスト02 P82
質問②
牛肉の焼き加減がレアの場合、
肉に酵素が残っているので消化をスムーズに行うことができると書いてありますが、この「酵素」とは具体的に何か？？どのような成分か？？詳しく教えていただきたいです。
回答①
「成人男女の総エネルギー」とは、1日に必要な総カロリー摂取量を指します。
これは年齢、性別、体重、身長、活動レベルなどに基づいて計算されます。
1日の摂取カロリーの目安
成人男性: 一般的には約2,000～3,000キロカロリー
成人女性: 一般的には約1,800～2,400キロカロリー
飽和脂肪酸の摂取量
飽和脂肪酸の摂取量の目安は、総エネルギー摂取量の10%未満とされています。
計算方法の例
例えば、1日の総エネルギー摂取量が2,000キロカロリーの場合：
飽和脂肪酸の摂取量: 2,000キロカロリー × 10% = 200キロカロリー
1グラムの脂肪は約9キロカロリーですので、飽和脂肪酸の摂取量は約22グラムとなります。
回答②
牛肉に含まれる酵素には、以下のようなものがあります。
カテプシン (Cathepsin)
タンパク質分解酵素の一種で、肉の熟成過程でタンパク質を分解し、肉を柔らかくする作用があります。
カテプシンD (Cathepsin D)
タンパク質をアミノ酸に分解する酵素で、消化を助ける役割を持っています。
ペプシン (Pepsin)
胃で生成される酵素で、タンパク質を分解してアミノ酸に変える作用があります。
・レアな牛肉の酵素の働き
牛肉をレアな状態で食べると、加熱による酵素の破壊が少なく、これらの酵素が生きた状態で残ります。
これにより、消化をスムーズに進める手助けとなります。
具体的には、消化酵素が食物のタンパク質を分解し、アミノ酸に変えることで、体が栄養を吸収しやすくなります。
・牛肉の酵素と消化
牛肉に含まれる酵素は胃や腸内でさらに消化を助け、タンパク質の吸収効率を高める役割があります。
消化をスムーズにするためには、適度な加熱が重要で、レアの状態ではこれらの酵素が活性を保ちやすいです。
