①ロヒケイットのポロ葱とはどのような葱でしょうか。
→洋食で利用されることが多いネギです。
見た目は白ネギと似ていますが、短くて太いのが特徴です。
②魚のスープストックとはどのようなものでしょうか。作り方を教えて下さい。
→魚のスープストックとは、魚の出汁のようなイメージです。
【材料】
玉ねぎ 1/2
にんじん 1/3
セロリ 1/3
にんにく 1片
パセリ 少々
塩 少々
オリーブオイル 適量
水 2カップ
白ワイン 20～30CC
白身魚のアラ（タラ・タイなど）
1.野菜を細かく刻みます。
2.白身魚のアラを綺麗に洗います。血やぬめりをしっかり取り除きましょう。
3.鍋にオリーブオイルを適量入れ、野菜を炒めます。
4.野菜から出る水分でじっくり煮込み、全体的にしっとりしてきたら魚と白ワインを入れます。
5.強火でアルコールを飛ばします。
6.水を入れてあくを取りながら煮込んでいきます。
★水分が少ないと感じたらその都度足してください。
7.キッチンぺーパーを敷いたざるでこしたら完成です。
