受講生用Ｑ＆Aページ
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Aテキスト内に「ブイヨン」と記載があるものは全て「ブイヨン・ド・ヴォライユ」を示しております。
A①昆布が多いと濃くなりますが、昆布くさくなってしまいます。家庭ではそれほど濃厚でなくても良いかと思います。②一番出汁か…
A②はい。グアニル酸の解釈で問題ございません。
A①葷湯の正しい読みは「ふんたん」でございます。
