受講生用Ｑ＆Aページ

お菓子学習テキスト①

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◆質疑分類: テキスト内容に関する質問

◆質疑内容: パートドフリュイとパナージュについて教えてください

パートドフリュイは、フルーツ・ピューレやジュースに砂糖を加え、ペクチンで固めたゼリー製品です。

パナージュは、ケーキ作りにおいてはお菓子の表面に塗る、透明感のあるジュレ状のものをさします。その成分は糖分、水分、それにペクチンなどの凝固剤(増粘剤)です。