受講生用Ｑ＆Aページ

A

◆冷凍してもほとんどの野菜の栄養価は変わらない

冷凍に不向きな野菜以外は、冷凍をしてもほとんど栄養価は損なわれません。

また、食材の細胞を壊さないので、解凍やそのまま調理で使う過程でも栄養素は無くなることはございません。

◆冷凍に不向きな野菜

水分量が多く、水に溶けやすく熱に弱い「水溶性ビタミン（ビタミンC、ビタミンB群、カリウムなど）」は冷凍に不向きです。

水溶性ビタミンは下処理、冷凍過程で細胞壁が壊れ、解凍したときに流れ落ちる水分と一緒に栄養価が失われるためです。