ワイン講座
テキスト01 11(1)
【質問内容】
貴腐ワインと検索をすると白ワインの色のものが出てきましたが、
黒ブドウに菌が付着し腐敗していった場合も、貴腐ワインの色は、白ワインのような色になりますか？
【回答】
貴腐菌は、黒葡萄につくと灰色カビ病を引き起こしやすく、黒葡萄から造る貴腐ワインとなると、着色不良となり色は薄くなるとともに、不快な臭いを残すとも言われています。そのため、黒葡萄を使用した(飴色の)貴腐ワインは一部では実験的に造られているようですが、「貴腐ワイン」は完熟した白ブドウの果皮に貴腐菌のついたブドウを使って醸造されたワイン(白ワインの色：~金色/琥珀色)が一般的です。
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