受講生用Ｑ＆Aページ

煮物について質問させてください。

大根を使った煮物を作る時、米を少々入れて下湯でをすると思うのですが、人参も大根と一緒に煮たい時、大根と一緒に人参も入れて、米を少々入れて下湯でしても良いのでしょうか？

それとも、大根のみ、米を少々加えて下湯でし、人参等他の野菜は別にして、米を入れない状態で下湯でした方が良いでしょうか？

回答

米を入れ大根を一旦下茹でしたあと、ほかの材料と合わせます。

これが大根煮の公式でございます。