受講生用Ｑ＆Aページ

A

➀プラリネ

代用についてですが、手作りしてみてはいかがでしょうか？

ローストしたアーモンドにカラメルをからませて冷やし固めたものを、 ローラーなどですりつぶして、ペースト状にすると、プラリネペーストができます。

ナッツ類で代用できます。

➁ムラング・フランセーズ

加熱をせず、冷たい状態で泡立てるメレンゲのことです。

➂ダコワーズ

型をあらかじめ軽く濡らしておくと、絞った生地がきれいに抜けやすいです。