発酵食品講座
①テキスト01 該当ページ: 12 行数: 26
◆「混入している雑菌を死滅させる」とありますが、微生物を完全に死滅させるのではなく、「害のない程度まで減少させる」のではないでしょうか。
A:はい。実際、今でいう「低温保持殺菌（LTLT）」に関して説明すると、「すべての細菌などを死滅させることはできないが、大部分のものを死滅させることができ、人間に有害な細菌などは死滅する。」となります。
※該当ページは、【■ルイ・パスツールによる発酵の解明】当時、微生物を殺菌させる方法「低温殺菌法」を生み出た、その内容についての説明文となりますので、現在の「低温保持殺菌（LTLT）」とは別でご認識ください。
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