テキスト01 該当ページ: 16 行数: 22
◆「バニラは種子や鞘を発酵・・・」：何発酵ですか
バニラに含まれるフェルラ酸が、微生物・微生物の酵素の働きで、バニラ特有の風味や香味の元となる化合物バニリンに変換され、独特の香りを示すようになります。
https://mb2bh.cybozu.com/m/mw.cgi?page=MailView&wid=4&bs=42&vid=&mid=41090&dbid=8&type=Received&bpt=ts.1694417076&reply=1
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◆「バニラは種子や鞘を発酵・・・」：何発酵ですか
バニラに含まれるフェルラ酸が、微生物・微生物の酵素の働きで、バニラ特有の風味や香味の元となる化合物バニリンに変換され、独特の香りを示すようになります。
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