発酵食品テキスト01
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◆質問内容: 本文から
例えば、強酸、強アルカリ、乾燥条件下では活動を停止し…
とありますので強酸の環境では活動を停止するととらえましたが、その2段下の
耐塩性で胃酸にも強く腸内には生きたまま届くとあり、胃の中は強酸なので上記のように活動を停止するのでは？とも思いますしでも胃酸に強いとありどちらが正しいでしょうか？
一旦活動を停止(休眠）しますが、酪酸菌は厳しい環境下でも生き抜く菌ですので、環境が良くなると改めて生育を開始し、胃内で胃酸により失活せず、腸内に生きたまま届くことができるということになります。
胃酸に強いとは、胃酸によって影響を受けないということです。
