酒粕で作る甘酒のレシピとおすすめのアレンジ方法の内容について。
睡眠の質の改善効果がある清酒酵母は40度で死滅すると思うのですが、
このレシピですと40度以上になってしまう気がします。
加熱しても効率的に酵母を摂取できるのでしょうか？
→ 清酒酵母は47℃ 15分の火入では酵母や火落菌は死滅しないとも言われます。
この温度と時間内で調理していただくとよいでしょう。
尚、より酵素や酵母を活かす酒粕甘酒の作り方として下記もご参考下さい。
⓵練り粕を使用し、ぬるま湯をフードプロッセッサーで混ぜる
※板粕、バラ粕の場合は30分～1時間ほど湯につけて、柔らかくしてから混ぜる
②混ざったら鍋に1とを入れて、弱火で1分くらい温めて完成
※温度のムラをなくすため、混ぜながら温める
