カフェ講座 完全攻略テキスト０１
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◆質問内容: 「16章豆の美味しい挽き方」内の「粉の形状」について質問します。テキストでは形状には「粗挽き」「中挽き」「細挽き」「中粗挽き」
「中細挽き」と分類されていますが、テキストによっては「極細挽き」や「中粗挽き」など分類が様々です。これらの違いは特に統一された基準がないものなのでしょうか。少し混乱してしまったので、教えていただきたいです。
粉の形状の分類基準はございます。
極細挽きは、細挽きよりも更に細かく、粒度は「上白糖」によく例えられますが、実際の見た目はもう少し細かく、「粉糖のようなパウダー状」になっています。
ここまで細かくなると渋みや苦みが強く出てしまうので、時間のかかるドリップなどの抽出方法には不向きです。
短時間で抽出できるエスプレッソなどがおすすめです。
