①メイラード反応を起こす糖　②メイラード反応が起こる温度

A

メイラード反応はペントース＞ヘキトース＞二糖類の順に反応が強くなると言われています。

メイラード反応が引き起こされる温度帯が160～180度となります。

関連記事

  1. 発酵食品　農薬除去　食品用の洗剤　ホタテの粉　野菜の葉　ぬか漬け　乳酸菌

  2. 発酵食品　メイラード，メラノイジン，AGEｓ

  3. 発酵食品　塩麹　タンパク質

  4. 発酵食品　発酵

  5. 発酵　甘酒　60度

  6. 発酵食品　胃酸