受講生用Ｑ＆Aページ

◆テキスト名: 手作りパン学習テキスト2
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◆該当行数: 11
◆質疑内容: 硬いパンを発酵させるのに、どうして低温長時間発酵発行がよいのでしょうか？
普通の発酵となにがし変わるのでしょうか？

短時間で作るレシピよりも水分量を増やすことができ、発酵後も生地が水分をしっかり吸水しているため、生地が扱いやすくなり、食感もしっとりしたパンに仕上がります。また、発酵時間が長いほど生地が熟成してパンに独特の香りや風味を生み出し、小麦の甘みがしっかりと感じられます。