受講生用Ｑ＆Aページ

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◆「バニラは種子や鞘を発酵・・・」：何発酵ですか

バニラに含まれるフェルラ酸が、微生物・微生物の酵素の働きで、バニラ特有の風味や香味の元となる化合物バニリンに変換され、独特の香りを示すようになります。

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