中華テキスト2 P4‐9
【質問内容】
下の調理法の読み方を教えて下さい。
P4：清炒、生炒、小炒、滑炒、抓炒、熱炒、干炒、爆炒
P5：香炸、清炸、酥炸、軟炸、面炸、椰炸
干煎、酥煎、煎炒、香煎、煎封、煎炸、煎焖、軟煎、半煎、煎醸、煎扒
P6：煮、燉、氽、蒸、涮、紅炖、扒、黄扒、燒、煨、紅焼、干焼、白焼、葱焼、烤、燻、醬
P7：醃、溜、滷、酔、糟、紅糟、酥、豉、豉汁、清湯、上湯、白湯、葷湯、素湯
P8：高麗、叉焼、鍋貼、凍、油淋、抜絲、掛霜、片、段、絲、丁、塊、兎耳、馬耳、方、条、龍、茸、泥、粒、末、鬆、花
【回答内容】
これらは中国語の料理用語のカタカナ表記ですが、地域による発音の違いや方言の違いがあるため、実際の発音とは若干異なる場合があります。
また、これらは標準的な北京語（普通話）の発音に基づいています。
P4：清炒（チンチャオ）、生炒（シェンチャオ）、小炒（シャオチャオ）、滑炒（ファチャオ）、抓炒（ヂュアチャオ）、熱炒（ルゥチャオ）、干炒（ガンチャオ）、爆炒（バオチャオ）
P5：香炸（シャンヂャ）、清炸（チンヂャ）、酥炸（スーヂャ）、軟炸（ルァンヂャ）、面炸（ミェンヂャ）、椰炸（イェヂャ）
干煎（ガンジェン）、酥煎（スージェン）、煎炒（ジェンチャオ）、香煎（シャンジェン）、煎封（ジェンフェン）、煎炸（ジェンヂャ）、煎焖（ジエンメン）、軟煎（ルァンジェン）、半煎（バンジェン）、煎醸（ジェンニャン）、煎扒（ジェンバ）
P6：煮（シュ）、燉（トン）、氽（トゥン）、蒸（ジョン）、涮（シュァン）、紅炖（ホンドゥン）、扒（パ）、黄扒（ファンパ）、燒（シャオ）、煨（ウェイ）、紅焼（ホンシャオ）、干焼（ガンシャオ）、白焼（バイシャオ）、葱焼（ツォンシャオ）、烤（カオ）、燻（シュン）、醬（ジャン）
P7：醃（イェン）、溜（リウ）、滷（ルー）、酔（ズイ）、糟（ザオ）、紅糟（ホンザオ）、酥（スー）、豉（チ）、豉汁（チージー）、清湯（チンタン）、上湯（シャンタン）、白湯（バイタン）、葷湯（フンタン）、素湯（スータン）
P8：高麗（ガオリ）、叉焼（チャーシュー）、鍋貼（グオティエ）、凍（ドン）、油淋（ヨウリン）、抜絲（バース）、掛霜（グァシュァン）、片（ピエン）、段（ドゥアン）、絲（スー）、丁（ディン）、塊（クァイ）、兎耳（トゥエル）、馬耳（マーアル）、方（ファン）、条（ティアオ）、龍（ロン）、茸（ロン）、泥（ニー）、粒（リー）、末（モ）、鬆（ソン）、花（ファ）
