受講生用Ｑ＆Aページ

紅茶テキスト

【問】揉捻についてよく分かりません

【回答】茶葉に撚れを与えて、茶葉の細胞組織を破壊し、葉の中の酸化酵素を含んだ成分を外部に絞り出し、空気に触れさせて酸化発酵を促して形を整える作業です。