受講生用Ｑ＆Aページ

発酵食品　テキスト02　P15

【問】 体によくないと言われているAGEｓはメラノイジンの前駆物質でこれもメイラード反応ですがいかがですか
【解答】メラノイジンとAGEは、どちらもメイラード反応によって生成されますが、AGEsは体内でタンパク質などが糖と結びつく「糖化」によって老化を促進する物質です。蓄積すると糖尿病合併症などの原因となるため、生体内のAGEs生成を抑えることが重要で、低GI食を摂るなどの対策が推奨されています。