受講生用Ｑ＆Aページ

お米を研ぐ時の水温は15度とありますが、高めの水温で炊いた時はビックリするほど美味しくないご飯が炊き上がった経験はあるのですが、温度計を持っていない場合、冷蔵庫のお水を使うとしたら、15度より低くなってしまうと思うのですが、15度より低い温度の場合、どのような良くない理由があるのか教えてください。

→　15度以下ですと、粘り強く柔らかすぎるご飯が炊きあがります。
ご飯の炊きあがりと、水分の吸収のスピードが丁度良いのが15℃でございます。