お菓子・製菓
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①フランス粉・国産小麦粉それぞれ合うお菓子②粉の保存方法
A①フランス粉と日本の小麦粉は成分での分類が異なるため、厳密には対比できるものではございませんが、フランス粉に合うのが…
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①マカロン焼き方のコツ ②フィユタージュとフィユタージュ・ラピッド使い分け
A①マカロンが生焼けのサインは、主に以下4つです。・空洞ができる(下側からの焼きが足りず、生地が膨らんでいない)・全体的に…
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お菓子 ブール・ノワゼット
お菓子講座完全攻略テキスト01◆該当ページ番号: 16◆該当行数: 14◆質問内容: ブール・ノワゼットについて質問です。バターを鍋…
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①PHとは②カカオケーキとは③バニラエクストラクト複数の製法
A①pH=「酸」と「アルカリ」です。②カカオマスからカカオバターを抽出した後に残る固形物を、「ココアケーキ」と言います。③製…
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お菓子 ダコワーズ 型を濡らす理由 プラリネ代用 ムラング・フランセーズ
A➀プラリネ代用についてですが、手作りしてみてはいかがでしょうか？ローストしたアーモンドにカラメルをからませて冷やし固…
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マドレーヌ焼き時間 プードルアクレームどこで買える？
A①マドレーヌの焼き時間は15分ほどです。焼成時間が長くなりすぎると、マドレーヌが固く仕上がってしまいますので、長くても2…
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予熱時間について
Aオーブンを予熱する時間は機種によって多少の誤差はありますが、180度であれば10分〜15分ほどすれば十分でしょう。この180度…
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お菓子 米粉 小麦粉 分量 同量 レシピ 工夫
A小麦粉と米粉では、性質が違うので、単に米粉に変更して作るのには限度がございます。米粉は吸収率が高いので、そのままの分…