発酵食品
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麹菌とコウジカビ 違い
Aコウジカビは、コウジカビと呼ぶこともありますが、『麹菌』と指すこともあります。麹菌とコウジカビは同じものとご認識いた…
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発酵食品 糖化
発酵食品講座テキスト01◆該当ページ番号: 11◆該当行数: 10-12◆質問内容: 糖化作用について、個人的に調べたところ、【糖化と…
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発酵食品 乳酸菌 腸内細菌
発酵食品講座テキスト０１◆該当ページ番号: 30◆該当行数: 13◆質問内容: 初めて質問させていただきます。生きておなかに届かな…
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①メイラード反応を起こす糖 ②メイラード反応が起こる温度
Aメイラード反応はペントース＞ヘキトース＞二糖類の順に反応が強くなると言われています。メイラード反応が引き起こされる温…
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発酵食品 胃酸
発酵食品テキスト01◆該当ページ番号: 35◆該当行数: 6〜◆質問内容: 本文から例えば、強酸、強アルカリ、乾燥条件下では活動を…
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「食料保存」とありますが、テキスト01の16ページ5行目では「日本では主に秋…
内容的には、ある程度同じ意味合いとなります。この場合は「食材保存」「食料保存」「食品保存」でもよいでしょう。