発酵食品
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「食料保存」とありますが、テキスト01の16ページ5行目では「日本では主に秋…
内容的には、ある程度同じ意味合いとなります。この場合は「食材保存」「食料保存」「食品保存」でもよいでしょう。
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発酵食品 発酵
発酵食品講座感染攻略01◆該当ページ番号: 7◆該当行数: 13〜15◆質問内容: 質問して回答を、三大発酵はそれぞれだといただきま…
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発酵
①クトコッカス属はホモとヘテロ、どちらの乳酸菌に分類されますか？？→ホモ乳酸菌の一群となります。
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発酵食品 乳酸菌 腸内細菌
発酵食品講座テキスト０１◆該当ページ番号: 30◆該当行数: 13◆質問内容: 初めて質問させていただきます。生きておなかに届かな…
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①メイラード反応を起こす糖 ②メイラード反応が起こる温度
Aメイラード反応はペントース＞ヘキトース＞二糖類の順に反応が強くなると言われています。メイラード反応が引き起こされる温…
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発酵食品 糖化
発酵食品講座テキスト01◆該当ページ番号: 11◆該当行数: 10-12◆質問内容: 糖化作用について、個人的に調べたところ、【糖化と…
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麹菌とコウジカビ 違い
Aコウジカビは、コウジカビと呼ぶこともありますが、『麹菌』と指すこともあります。麹菌とコウジカビは同じものとご認識いた…
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発酵食品 胃酸
発酵食品テキスト01◆該当ページ番号: 35◆該当行数: 6〜◆質問内容: 本文から例えば、強酸、強アルカリ、乾燥条件下では活動を…
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発酵食品講座 バニラの発酵について
テキスト01 該当ページ: 16 行数: 22◆「バニラは種子や鞘を発酵・・・」：何発酵ですかバニラに含まれるフェルラ酸が、微生…
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発酵食品 農薬除去 食品用の洗剤 ホタテの粉 野菜の葉 ぬか漬け 乳酸菌
発酵食品 02 59【質問内容】農薬除去のため食用用の洗剤やホタテの粉を使って野菜を洗っています、そうした野菜の葉をぬか漬…