①小麦粉が多いと焼き上がりはどうなりますか？逆に少ないとどうなりますか？
②材料を入れる順番は決まってますか？また、決まっていたら順番を間違えたらどうなりますか？
③色々な具材を入れる時のそれぞれの材料の分量の割合はどのようにきめるのですか？(例えば、チョコレートマフィンを作るとして、小麦粉に対してココアがどれくらい、とかそーゆー方程式みたいなのはあるのか知りたい。)
→①小麦粉の量が少ない多いに関係なく、生地がきれいに膨らまなかったり、モソモソして固かったり、中心が生焼けという失敗がございます。
②基本的に材料を入れる順番は決まっております。
入れる順番を間違うことにより、①と重複しますが生地がきれいに膨らまなかったりすることもございます。
③レシピによってはココアパウダーを加えた分、粉を減らすというものもあります。
漬け込みフルーツを加える場合、ドライフルーツをそのまま加えるとフルーツが水分を吸うので漬け込んだものを使用します。
小麦粉の重量は超えない事。
例）四同割り配合からだと…
バター １００g
砂糖 １００g
全卵 １００g
薄力粉 １００g
漬け込みフルーツ １００gまで
ナッツの粉末パウダー（アーモンドパウダー等）を加える場合、加えたいナッツパウダーの３０％に当たる小麦粉の量を減らす。
例）四同割り配合からだと…
バター １００g
砂糖 １００g
全卵 １００g
薄力粉 １００g（−３０g）＝７０g
ナッツパウダー １００g
アルコール類、牛乳等の水分を加える。液体１００gを足したい場合、小麦粉 １２５gをさらに足し、小麦粉の全重量の２/３量の砂糖を追加する。
この時全卵＋液体の量を超えない事。
例）四同割り配合からだと
バター １００g
砂糖 １５０g（２２５gの２/３）＊全卵＋液体＝２００gを超えない事。
全卵 １００g
薄力粉 １００g（＋１２５g）＝２２５g
液体 １００g
お菓子のアレンジも基本の配合からだとやりやすいと思います。
お菓子作りは基本の配合の上にあるものです。
ただ、正解がないのも事実なので、たくさん作って自分の好みを見つけてみてください。
