スパイス講座
①テキスト 18ページ
Q:アニスと八角：代用できるか
A:アニスと八角は、植物の種類が異なりますが、似た香りをもっています。
八角は、アニスに比べて安価であることから、
アニスの代用として用いられることがあります。
②テキスト 19ページ
Q:メースを砕くととナツメグの代用となるのか
A:種子のまわりの網目状の赤い皮の部分((仮種皮)を乾燥させたもの)がメースです。
ナツメグはその赤い皮の内側の黒い種子を割った中の部分です。
それぞれ別の部位を乾燥させてスパイスとしています。
メースは、ナツメグと同じ果実から採取されるスパイスですが高価です。
香りは似ていますが、メースのほうがより繊細でやわらかい香りがします。
