味噌講座
旧 テキスト01 20ページ
「トリプシインヒビター」の効果・作用について：
テキスト内では血糖値上昇の抑制・糖尿病の予防とあるが、生の大豆は消化不良にもなると聞くが・・・
→はい。どちらの作用もみられます。
未加熱(生)の大豆を摂取すると、活性化したままの「トリプシンインヒビター」が体内のタンパク質分解(消化吸収)の役割を果たしている酵素と結合し、消化酵素 (タンパク質分解の働き)を奪うため、消化不良を起こすことがあります。
また「トリプシンインヒビター」は、すい臓の働きを活発にさせる作用があり、 結果、膵臓の分泌部の肥大につながります。そうすると、インスリンが多く分泌されるようになり、血糖値を下げることができるため、糖尿病の予防や改善につながります。
質問用紙から
