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味噌講座

テキスト02　10ページ

Q　種水について：

種水は、大豆の煮汁、または水(一度沸騰させて冷やした水)を入れます。

大豆の煮汁を入れるメリットは、大豆の風味・旨味・甘味・栄養素が加わることです。

大豆の煮汁を入れるデメリットは、味噌の色が悪くなるということです。

煮汁を入れるか入れないかは好みになります。