受講生用Ｑ＆Aページ

A

①熟成中に大豆に含まれるアミノ酸と糖が化学反応を起こし、赤みそ特有の茶色に変化していきます。

②無添加味噌であることを検証するのが困難である。それは数百種類にも及ぶ食品添加物をすべ分析し証明しなければなりません。本来味に存在するのと同じ物質が少量添加されたときその判別が可能かどうかの問題もございます。

③はったい粉をご使用いただいて問題ございません。