①西京焼きをよく作っているのですが、一晩漬け込むだけだと味がなかなか染み込まないので１日漬けたりもするのですが、１日でも、市販で売っているような味の染み込んだ西京焼きになかなかならないのですが、衛生的に何日まで漬け込んでも良いのでしょうか。
②また、魚の身に調味料を染み込ませるコツがあったら教えていただけると嬉しいです。
③それから、西京味噌と白味噌の具体的な違いを教えてください。
→ 回答
①長くて4〜5日までを目安に漬け込むとよいです。
②必ず切り身と切り身の間に味噌が入るようにすることが大切です。
一度試していただければと思います。
③白味噌と西京味噌の違いは、白味噌＝西京味噌です。製法による違いもありません。京都生まれの白味噌のことを「西京味噌」と呼ぶことが多いです。
