A
作り始める数時間前に冷蔵庫から出し、必ず室温に戻す必要がありますが、卵は触って冷たくないくらい、バターは指がスッと入るくらいにしておきましょう。
バターが固いとクリーム状に練ることができず、泡だて器の中に詰まってしまったり、卵と合わせたときに分離する原因になります。
バターがなかなかやわらかくならないときは、細かくもしくは薄くカットし、低めのワット数(200W前後)で少しずつ加熱するか、体温より少し熱いくらい(40℃くらい)のお湯で湯せんしてください。
このとき、くれぐれも溶かしバターにしないことです。
完全に溶けてしまうと、バターの力で膨らむことができずモチっとした仕上がりになりません。
