酒粕講座テキスト1
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◆質問内容: ①鼻を突くような酸っぱいにおい→この様な状態が雑味を意味するのか？また腐らない食品とありましたが、↑の様な状態の時に腐敗感を感じさせる匂いなのか？
「鼻を突くような酸っぱいにおい」この様な状態が雑味を意味します。
熟成した酒粕は色が変化しても甘いいい匂いが強くなるだけで異臭を放つことはありませんが、臭いと感じるにおいを感じたらそれは雑菌が繁殖している証拠でもあります。
雑菌が繁殖した酒粕は、処分しましょう。
酒粕はアルコールを含んでおり腐敗しにくいですが、保存状態が悪いと腐ることもあります。
