食育講座 完全攻略テキスト０１
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◆質問内容: 看護師研究の内容で、
「飽和脂肪酸、トランス脂肪酸を不飽和脂肪酸に置換すると、冠動脈疾患発症リスクが低下する」
「多価不飽和脂肪酸を炭水化物に置換すると、冠動脈疾患発症リスクが増加する」
という結果になっているのですが、
つまりは、「（多価）不飽和脂肪酸が冠動脈疾患発症リスクを低下させているということが言える」ということを言いたいということでしょうか？
また、飽和脂肪酸、トランス脂肪酸を炭水化物に置換した場合、もしくはその逆の場合の冠動脈疾患発症リスクについての結果はどうだったのでしょうか？
脂質は量ではなく質が重要であり、摂取する動物性飽和脂肪酸を植物性多価不飽和脂肪酸に置き換えることで、心血管病が減少することが示されています。
：飽和脂肪酸を含む総脂質を炭水化物で置換しても冠動脈疾患は減少しない結果がでています。
