受講生用Ｑ＆Aページ

①時候なれは、葵祭が終わる頃に食べるすぐき漬けのこと、とありますが、葵祭は、５月１５日に行われるようで、夏ではないのに、何故夏の気温で発酵させる漬け物になるのでしょうか。

➡初冬に収穫したすぐき菜が越冬して、気温が上がるにつれて自然発酵し葵祭が終わった頃に食べ頃になります。
夏の『時候なれすぐき』、冬の『新漬すぐき』。「すぐき漬」には二季の旬があります。