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小麦粉と米粉では、性質が違うので、単に米粉に変更して作るのには限度がございます。

米粉は吸収率が高いので、そのままの分量で作ると、米粉に水分が取られて粉っぽくなってしまいますので、基本的に、小麦粉の分量から大体10～20％粉を減らさないとうまくいきません。

また米粉は生地を伸ばすとひび割れたりしますので、しっとりと油分を含んで馴染みやすいアモンドプードルを使うと伸びがよくなります。