お菓子講座完全攻略テキスト01
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◆該当行数: 14
◆質問内容: ブール・ノワゼットについて質問です。
バターを鍋に入れて火にかけ溶かし、焦がした上澄みを集めて作る。とありますが、同ページの溶かしバターでも似たような文があり、溶かしバターの上澄みを集めたものは、澄しバターと言う。
澄しバターとブール・ノワゼットは同じものですか⁇ 違いが知りたいです。
＜ブールノワゼット＞は「焦がしバター」の意味です。
バターを温め(溶かし)、茶色に色付け、お好みの焦げ色のところで火から下ろします。それが、ブールノワゼット(焦がしバター)です。
＊魚のムニエルやソテーなど、料理のソースだけでなく、フィナンシェ、クレープなどの焼き菓子の生地に加えると香ばしい色と香りになります。
「澄ましバター」とは異なります。
