「食料保存」とありますが、テキスト01の16ページ5行目では「日本では主に秋から冬にかけて食材保存するために発酵食品は作られてきました」とあります。これはどちらでも良いのでしょうか？食品保存も同じ？

内容的には、ある程度同じ意味合いとなります。
この場合は「食材保存」「食料保存」「食品保存」でもよいでしょう。

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