受講生用Ｑ＆Aページ

【ファイル名】

手作りパン　テキスト02　13ページ

【質問内容】

生イーストは発酵させる力が強いが、ドライイーストよりも多く量が必要なのは何故です
か？

【回答】
生イーストがドライイーストよりも多くの量が必要とされる理由は、主に生イーストの水分含有量が高いためです。生イーストは約70%の水分を含んでいるため、実際にパン生地に影響を与える活性酵母の量は減少します。一方、ドライイーストやインスタントドライイーストは乾燥されており、ほぼ純粋な酵母菌の形態で提供されています。このため、同じ重さを比較すると、ドライイーストの方が多くの活性酵母を含んでいることになります。