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➀ソーセージの保存について
ソーセージの袋の中には、空気ではなく二酸化炭素や窒素などの不活性ガスを入れて膨らませています。
袋の中の酸素を無くすことで菌の増殖を防ぎ新鮮さを維持しています。
➁肉の処理と保存について
食中毒菌はヒトの手を介して汚染が起こります。衛生的な環境であるかが保存期間に影響されるでしょう。
➂熟成肉について
熟成技法はサシの少ない赤身肉を柔らかく食べやすくするために生まれました。
水分が少ない和牛の霜降り肉は脂肪が多いので、あまり熟成には適さないといわれています。酸化し著しく風味を落としてしまいます。
