オーガニック野菜アドバイザー資格取得講座
◆テキスト名: 完全攻略テキスト02
◆該当ページ番号: 63
◆該当行数: 22
◆質問内容: お世話になります。
白菜の保存方法にて
「白菜は収穫後～成長を止めることができます。」とありますが、
ここで、軸の切り口に繊維を断ち切るようにと書いてありますが、
収穫した時点で切り口が入っているのではないでしょうか？
それとも更にどこかにナイフを入れるのであればどのあたりに入れるのでしょうか？
回答
収穫した時点での切り口以外にナイフを入れます。
まるごとの場合は、芯に包丁かナイフで芯に切り込みを入れるだけです。
カットされているものは、芯の両端から斜めに切り込みを入れ、三角錐の形に切り落としましょう。
芯を取るのが難しければ、包丁かナイフで芯に切り込みを入れるだけでも大丈夫です。
