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味噌講座

テキスト02　５ページ

Q カビについて：

白いカビ(酸膜酵母)は食べても害はありませんが、風味が落ちるので、お手入れの時にまとめて上表面のカビを取り除くようにすることをお勧めします。

カビが生える原因は、容器の殺菌(手の消毒)が不十分な場合、味噌と酸素が触れてしまうことです。カビは、基本、味噌の表面にのみ発生します。発生した部分(周囲)は全て取り除き、繁殖を防ぎます。