A
①求肥を作る時、白玉粉か餅粉を使って作ります。餅粉で作ったものは白玉粉で作ったものよりも風味がよく、少し腰が弱く柔らかい求肥ができます。
餅粉の種類で求肥粉や羽二重粉があり、羽二重粉はランクが高いものです。
②求肥は、こねた白玉粉に水あめ・砂糖を加えて練り、蒸して、薄いもちのようにしたお菓子です。
(②の説明の他に)蒸したもち米を搗くことで粘りを出す餅に対し、求肥は粉にしたもち米に水と砂糖を足して火にかけて練ることで粘りを出します。
また、糖のもつ保水性により製造してから時間が経過しても柔らかく、食べる際の加熱調理が不要で、和菓子やアイス菓子など、常温あるいは低温で食す菓子類に広く利用されています。といったお答えで良いでしょう。
