和食講座完全攻略テキスト1
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◆質問内容: へしことなれずしは、似ているような気がします。何か関係性があるのでしょうか。
それとも、なれずしは、現代の寿司の原型で、へしこは冬の保存食ということで、始まりは違うのでしょうか。
どちらも、青魚を塩漬けにして作る、伝統の発酵食品です。
『なれずし』も『へしこ』も同様、冷蔵庫などがなかった古代に、魚と塩と米飯で乳酸発酵させた保存食として生まれました。
『なれずし』は、鯖のへしこから漬け込むところに大きな特徴があります。
「へしこ」とは、魚の糠漬けのことです。
そして、鯖のへしこをさらに米と米麹に漬け込んでできるのが『鯖のへしこのなれずし』です。
