受講生用Ｑ＆Aページ

P9

下から6行目
◆質問内容:
②雑菌の増殖によって、発酵菌は死活？また、発酵に必要な菌が死活する時はどのような状態の時か？

雑菌を殺すのも、生かすのも温度に関わってきます。温度が高いと雑菌が増え発酵菌が死滅します。又、発酵に必要な菌が死滅するのも、先ほど述べたように温度が高いと死滅します。